Berenjenas Capresse

Torre de Berenjenas Crocantes a la Capresse (Breaded eggplant stack)

Esta receta la probé por primera vez en el Restaurante Figs de Todd English en el Macy's del Mall de Palm Beach Gardens y es absolulatmente deliciosa, tiene la frescura de una ensalada Capresse con el sabor delas Berenjenas apanadas fritas y crocantes, muy ricas.... servidas con reduccion de vinagre balsámico.

Esta es la Receta para (2):

INGREDIENTES:

2 tomates grandes maduros
8 tajadas de queso mozzarella de bola
hojas de Albahaca
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
1 Berenjena grande tajada gruesa
Harina - huevo y miga de pan tipo Panko para apanar las berenjenas
Vinagre balsámico (reducción a fuego lento hasta espesar).

PROCEDIMIENTO:

Tajar las berenjenas en rodajas de 3/4 de cm de ancho

Alistar la Harina, el huevo batido  como para pericos y la miga Panko en platos separados.

Ir metiendo las tajadas de berenjenas primero en harina, luego en el huevo y finalmente en la miga, escurriendo bien las berenjenas antes a cada paso.

Poner al fuego una sarten con aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo.

Ir dorando las berenjenas unos 3 minutos por cada lado cuidando de que no se doren demasiado.

Hacer la reduccion de vinagre balsámico, poniendo una taza de vinagre balsamico a fuego lento hasta que reduzca a la mitad de su cantidad.

Tajar el tomate y el queso mozzarella y comenzar el montaje de la torre alternando bejernejas, queso, tomate y albahaca hasta formar la torre completa. Entre cada capa sasonar con sal marina y pimienta recien molida.







 

Pasar la torre a un plato y rociar con la reduccion de aceite balsamico y aceite de oliva.

Servir inmediatamente.